正确点餐的方法你掌握了吗

所在栏目：范志红

说到这里，我们看到传统的餐馆就餐顺序有多少弊病。它的结果是摄入大量的脂肪和过多的蛋白质，能量供应比例严重失调，非常容易造成肥胖、高血脂和高血压的状况，而且容易伤胃、伤肝。对于需要控制体重的人来说，这种吃法难以控制食量。

那么，如果我们把进餐顺序变一变，情况又会怎么样呢？

不喝甜饮料。就座后首先吃清爽的新鲜水果，然后上一小碗开胃汤。

先吃清淡的蔬菜类菜肴，把胃充填一半；然后上主食，同时上鱼肉类菜肴，此时可饮少许酒类。

如此，人们既不太可能油脂过量，也不太可能鱼肉过量，轻而易举地避免了肥胖的麻烦。首先保证足够多的膳食纤维，延缓了主食和脂肪的消化速度，也能帮助避免高血脂、高血糖的麻烦。

从食物类别的比例来说，这样的顺序可以控制肉类等动物性食物的摄入量，保证蔬菜和水果的摄入量，提供大量的抗氧化成分，并维持成酸性食物和成碱性食物的平衡。

对比中国居民膳食宝塔，每天摄入量最多的应当是蔬菜和主食，而摄入量最少的应当是动物性食品，把它们放在就餐顺序的最后，当然是合情合理的。

在吃自助餐的时候，最难控制食量。如果正在控制体重的话，也不妨按照这样的顺序安排：先吃蔬菜水果，少放沙拉酱；再喝一些少油的汤羹，然后吃少许无油主食，配以各种油不多的菜肴。最后的蛋糕甜点，最好能省略掉。

说起来，不过是用餐顺序小变化，做起来，却是健康生活大效果。

通过点菜来合理调整顺序不过，说起来合理的事情，未必在现实中能够顺利实施。

前面说到的学生小李，就是想调整用餐顺序，结果却被同学们一顿抢白。

那么，小李怎样做，才能既让同学们能够接受，又尽量满足自己的营养原则呢？这里面，就需要一些点菜智慧了。

不妨这样考虑。首先，上一壶茶水，先说说话，然后点些含有淀粉的凉菜，配以水果蔬菜和冷荤。现在含有淀粉的凉菜比较多，比如凉拌的荞麦面、蕨根粉、凉粉、米皮等；又比如土豆泥、糯米藕、百合红枣、五香芸豆等。它们可以让胃里面先进入一些淀粉，减少后面的蛋白质浪费问题，也能很快地缓解饥饿，延缓进餐的速度。其实，这就解决了开头上米饭的尴尬，又达到类似的效果。

各种少油的生蔬菜、凉拌菜、水果沙拉等，也是冷盘的好选择。

先吃了含淀粉食物和蔬菜，再吃几口含有蛋白质的鱼肉类，再开始喝酒，对身体的损害就会小一些。而且，这些凉菜中所含的膳食纤维，也能够弥补后面热菜中的不足。

点菜的时候，也可以嘱咐服务员，早一些把汤端上来，素菜也先上来；同时，还可以告诉服务员，炒菜、做汤的时候稍微淡一点，炒菜的时候尽量少放点油，炒蔬菜时不要淋明油。这样，就可以少吃很多的油和盐。

在主食的问题上，也可以告诉服务员早一点上，或者如果可能的话，最好点一些“农家乐”之类的粗粮薯类组合。现在很多餐馆都有蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜之类的组合，既活跃了欢乐气氛，又能得到精米白面所没有的营养价值，而且作为菜肴可以早一点端上来。一些玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥之类，也是不错的主食选择，可以早一点上来。

此外，可以要求果盘略微早一点上，而且不需要冰过。

总之，只要动动脑筋，其实大部分餐馆里都能调配出基本上合格的营养餐，让客人吃得既健康又愉快，也不显得主人小气。

如今很多高档餐馆都配有营养师，或者培训了懂得营养搭配的点菜员，可以告知自己的需求，和他们商量，帮助点出一桌健康的饭菜。

生活富裕了，担心显得太寒酸，担心客人吃不饱，这种贫困时代已经过去了。在以人为本、注重生活质量的当下，能不能点出一桌既健康、又美味的饭菜，才是凸现宴客者品位的关键所在。

从今之后，不妨在点菜品种上和进餐顺序上下下工夫，看看是不是有不一样的感觉。