吃蔬菜的生活才是健康的富裕生活

所在栏目：范志红

某日参加一个重要会议，中午代表们一律吃自助餐。

自助餐制作精美，品种繁多。鸡鸭鱼肉虾贝，煎炸烹炒凉拌，还有几十种小吃面点，以及多种水果饮料。

只是，找来找去，没有发现一种绿叶蔬菜。

于是我问厨师们：为何不准备一些青菜呢？

负责配餐的厨师回答：这个会议的餐饮标准很高，我们觉得蔬菜档次太低，所以只做了两三个凉拌菜。

无独有偶，我的研究生当上奥运志愿者，主要工作是奥运餐饮服务。

我问学生：奥运供餐品质如何？学生答道：品种倒是真多，就是蔬菜太少了，基本上都是鸡鸭鱼肉蛋和各种主食……

看来，在人们的心中，鸡鸭鱼肉高档，绿叶蔬菜低贱，已经成为一个根深蒂固的理念。既然如此，要做有钱人，要过富裕的生活，就要减少青菜，增加大鱼大肉了———

由此，肥胖率如火箭般飙升，各种慢性病尾随而至。

北京上海的相关调查都发现，多吃肉，少吃菜，正是促进儿童肥胖的错误饮食习惯之一。

毫无疑问，孩子的错误饮食习惯，正是父母家人影响的结果。

成年人当中这种贵肉而贱菜的观念，恰好来自于贫穷的生活底蕴，来自于我们鄙视农民、轻视农业的传统，来自于食品营养知识的贫乏，也来自于对国际市场的无知。

由此想起我陪同欧洲外宾参观中国超市的经历。面对一元多一斤的青菜，他们的眼睛瞪大了：中国真是适合健康生活的国家！中国人太幸福了！

外宾发此感慨是合情合理的，因为蔬菜的营养价值，以及对于预防各种慢性疾病的价值，实在是太过优秀。

然而在欧洲，一斤绿叶蔬菜的价格往往会高达几十元人民币，穷人是吃不起青菜的，只能买点洋葱胡萝卜土豆。

其实，青菜还是那个青菜，营养成分也不比中国的青菜高几十倍。只是人家的农业工人每小时要挣几个欧元的工资，而种蔬菜需要技术水平很高的手工操作，加上后期的采收、包装、储藏、运输等，人力成本实在太高。

相比之下，曲奇、派、奶酪蛋糕、冰淇淋、巧克力等在我们看来似乎“高档”食品的价钱，在西方却相对便宜。用买一只高档冰淇淋的价钱，很可能连半斤青菜也买不到。

所以，很多留学人员在回国之时，都要大吃特吃蔬菜，享受一下这种国外只有富人才能享受到的幸福。

很多人以为，廉价的食物一定营养价值低，昂贵的食物一定物有所值，这其实是“不买最好，只买最贵”的暴发户思维方式。

食物的营养价值和价格毫无关系，因为价格只与市场有关，而营养价值则与人体需求有关。所谓食物是否高档的理念，完全来自于社会经济和心理因素，与科学理性毫不相干。

有蔬菜的生活，才是健康的富裕生活。