用白肉替代红肉以及少吃肉的策略

所在栏目：范志红

其实，我们每天并不需要吃很多肉的。按照各国营养学会的意见，在正常饮食情况下，每天食用50～100克瘦肉，已经足以满足营养需要。大碗吃肉，大块吃肉，与其说是身体的需要，还不如说是一种口味上的放纵，是“过瘾”。

至于吃猪肉还是牛肉还是鸡肉，可以按照个人的口味和体质去考虑，并没有什么一定之规必须吃猪肉或者牛肉。现在鸡肉比较便宜，猪肉比较贵，用鸡肉替代猪肉很合算。

大概地说，瘦猪肉的蛋白质含量是15％，鸡肉是20％。所以把猪肉换成鸡肉，在蛋白质方面还是很合算的。从脂肪和胆固醇角度考虑，鸡肉更是大大低于猪肉。从某种意义上来说，这种替换对于预防心脏病也有好处。

农业专家认为，猪的饲料消耗大，产肉率低，蛋白质偏少，脂肪偏高。所以八十年代以来，畜牧业一直在致力于降低猪肉的比例。减少猪肉比例，对节约农业资源也有好处。

其实，猪肉在世界上只占肉类总消费量的45％，在我国却占70％之多。要说这蛋白质最少的猪肉为何演化为国人的爱物，就不能不说到那个东坡先生。此人被贬黄州，机缘所至，做出了可口的“东坡肉”，还写了一首顺口溜推广此菜：“黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美……”由于有了这个烹调要诀，猪肉烹调技艺日益普及，才最终占据了肉食的主导地位。

现在，我们让它让一让位，多吃鸡鸭肉这类“白肉”，其实未尝不是“和世界接轨”的事情。

那么，有些人患有贫血，想吃深红色的牛肉、猪肝等食品，又该怎么办呢？

这也很简单，只要选择鸡鸭的肝脏和心脏就可以了。肝脏是血红素的最好来源，含铁特别丰富，又容易吸收，营养价值很高。禽类心脏是我最喜欢的食物之一，它的铁含量虽不及肝脏，却也是深红色，比鸡鸭肉中的铁含量高多了。

而且，内脏的维生素含量也要远远高于普通的肉。令人高兴的是，现在鸡鸭的内脏还都很便宜。

少吃肉的营养策略如果鸡肉也涨价怎么办呢？这也没有什么为难，用其他不是肉的食品来替代一部分肉食就可以了。趁着肉类涨价，调整一下膳食结构，改善一下蛋白质来源的构成，就能让坏事向好事方向转变。

比如说，用鸡蛋和豆制品来替代肉类，营养质量毫不下降，甚至对预防心脏病更有帮助呢！只要计算一下，就能知道其中的好处。

假如你以前每天吃100克瘦猪肉，只能得到15克蛋白质，28克脂肪，5毫克钙；如果换成50克鸡腿肉，再加上50克酱豆腐干，费用便宜很多，但可以得到16克蛋白质，11克脂肪，还有200毫克钙。

如果完全不吃肉，换成一个鸡蛋加200克北豆腐（卤水豆腐），成本更便宜，可以得到18克蛋白质，但只有15克脂肪。而且，现在你能得到300毫克钙！豆制品都是钙的上好来源，又不会引起钙的流失，所以用豆制品替代肉非常有利于补钙。吃鸡蛋也有一个好处，就是可以得到猪肉中没有的维生素A、D、E、K。

所以说，价格高低，和营养好坏，没什么直接的关系。家人营养好不好，关键看运筹是否得当。没有营养知识，有钱照样营养不良；有了健康意识，少花钱也能营养充足。少吃几次肉，又有什么关系呢？

少吃肉能更好地享受美食不过，我没有想到，这话还受到了不少人的攻击。他们认为，人生在世，草木一秋，凡事就是要过瘾才好。就算吃肉是为了满足口腹之欲，要是只考虑营养，不考虑美食，人活着还有什么意思？

我承认，人和吃饲料的动物是不同的，人类追求美食是天经地义的事情。但是，美食一定等于每天放纵，脑满肠肥吗？各位可以回忆一下，自己记忆中最好吃的是什么呢？凡是四五十岁的人，大多会说，是我小时候吃的某种美食。现在无论什么山珍海味，宴席大菜，都吃不到那种幸福的感觉了。

没错。除了现在的产品质量下降之外，更重要的原因，是我们现在天天吃美食，对幸福的感知阈值已经太高了。如果像小时候那样，偶尔才能吃一次肉，可能感觉就会大不一样。就如同慈禧太后逃难时觉得窝头也好吃一样。

所以，如果想过瘾，也不必天天过瘾。正如久居芝兰之室不闻其香一样，每天吃大量的肉，不一定能感觉到幸福。如果一周只吃一两次，每次吃的肉质量提高一些，在感觉上可能会更幸福一些。

所谓提高质量，就是说，要买最好吃的肉。人们经常埋怨说，现在的肉不如我小时候的肉好吃了。没错，猪的品种都换成了外国引进改良的瘦肉型猪，饲养方式和饲养速度也发生了变化，味道的确不如从前。但是，找好味道的肉并非不能找到。

首先一定要买排酸冷藏肉，最好能够买那种有机食品或绿色食品认证的猪肉。这种肉，虽然要四五十元一公斤，可是从美味角度来说，它绝不会令你失望。

真正的好肉汤清、质嫩、香浓、味美，安全性高，不用添加很多调料，哪怕清炖都感觉非常好吃，给人带来真正的生活享受。俗话说，宁要鲜桃一口，不要烂杏一筐。选最好的吃才不委屈自己啊。

所以说，平日吃肉的频率略微少一点，用豆腐鸡蛋牛奶替代，从健康角度来说，未必不是一件好事。吃肉的时候呢，就不妨吃那些优质的肉，充分享受肉食的美味。这样，花的钱并不比以前更多，得到的营养却更多了，而且生活的乐趣也更多，何乐而不为呢？