42.烹调主食两大原则

所在栏目：范志红

第五章 做一名高明“煮”妇

第42节 烹调主食两大原则

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很多人都听说，减肥就要少吃主食，因为淀粉令人发胖。的确，减肥的主食，自然和平日不能完全一样。

前面说到，每日鱼肉蛋，一点不吃淀粉，的确会让体重下降，但是却有伤身体，而且容易反弹。与其如此，倒不如和淀粉“和平相处”。

其实，2002年的全国营养与健康调查发现，总体而言，主食吃得多的人，体重反而会低一些。想一想，30多年前大家都用大碗吃主食，怎么反而瘦？如今小碗吃米饭，怎么反而胖了？由此可见，胖瘦的事情，不能怪在主食头上。

还有人说，面食比米饭更容易胖。

真是这样吗？其实，主要原因可能是很多面食里面要添加油脂。比如说，花卷、大饼、烧饼、油条、煎饼都是要加油的，更不要说各种酥饼。所以，与其说是面让人胖，还不如说是油让人胖。

令人发胖的并不是淀粉，需要少吃的也不是主食，而是精白米和精白面制作的食品。一定要记住一句话：淀粉和淀粉不一样。

要控制体重，以下两个主食原则非常重要：

第一，千万不要加糖加油加肥肉。葱花饼、炸的小点心、酥点之类都要严格控制，炒饭要少吃，含有肥瘦肉馅的肉包、肉馅饺子都要很小心。

第二，尽量增加纤维，吃消化慢、饱腹感强的主食，优先选择薯类、豆类、粗粮等原料，或者把它们和大米白面混合在一起吃。

只要把这两个原则结合起来，就能做到既营养，又饱腹，吃了还不容易胖。

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