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42.烹调主食两大原则

发布时间:2013-02-19 14:48:54 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第五章 做一名高明“煮”妇

第42节 烹调主食两大原则

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很多人都听说,减肥就要少吃主食,因为淀粉令人发胖。的确,减肥的主食,自然和平日不能完全一样。

前面说到,每日鱼肉蛋,一点不吃淀粉,的确会让体重下降,但是却有伤身体,而且容易反弹。与其如此,倒不如和淀粉“和平相处”。

其实,2002年的全国营养与健康调查发现,总体而言,主食吃得多的人,体重反而会低一些。想一想,30多年前大家都用大碗吃主食,怎么反而瘦?如今小碗吃米饭,怎么反而胖了?由此可见,胖瘦的事情,不能怪在主食头上。

还有人说,面食比米饭更容易胖。

真是这样吗?其实,主要原因可能是很多面食里面要添加油脂。比如说,花卷、大饼、烧饼、油条、煎饼都是要加油的,更不要说各种酥饼。所以,与其说是面让人胖,还不如说是油让人胖。

令人发胖的并不是淀粉,需要少吃的也不是主食,而是精白米和精白面制作的食品。一定要记住一句话:淀粉和淀粉不一样。

要控制体重,以下两个主食原则非常重要:

第一,千万不要加糖加油加肥肉。葱花饼、炸的小点心、酥点之类都要严格控制,炒饭要少吃,含有肥瘦肉馅的肉包、肉馅饺子都要很小心。

第二,尽量增加纤维,吃消化慢、饱腹感强的主食,优先选择薯类、豆类、粗粮等原料,或者把它们和大米白面混合在一起吃。

只要把这两个原则结合起来,就能做到既营养,又饱腹,吃了还不容易胖。

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